Warsztaty Pizzy: Od Klasyki do Neapolu

Opis

27.08.2026 (pt) 18:00. Warszawa ul. Taka 14.

 Zostań domowym pizzaiolo! Naucz się wszystkiego o cieście metodą bezpośrednią (impasto). Opanuj 3 kultowe style: Neapolitana, Classica i chrupiąca Pinsa. Warsztat dla amatorów i pasjonatów. W programie teoria (kalkulator drożdży, hydratacja, mąka, wyrastanie) oraz pełna praktyka: wyrabianie, formowanie i wypiek. Zabierz własne ciasto do domu!                                                                                                                                                                                                       

🍕 PROGRAM WARSZTATÓW PIZZY

1. Wstęp i teoria w pigułce

• Kalkulator drożdży – nauka precyzyjnego liczenia ilości drożdży.

• Hydratacja – wpływ nawodnienia ciasta na chrupkość i puszystość.

• Dojrzewanie vs. wyrastanie – kontrolowanie fermentacji i temperatury.

• Style pizzy – czym różnią się poszczególne rodzaje ciasta.

2. Część praktyczna – krok po kroku

• Mieszanie i wyrabianie ciasta:

  • Łączenie składników i technika poprawnego mieszenia wody, mąki oraz drożdży.

  • Praca nad budowaniem siatki glutenowej i rozwijaniem elastyczności ciasta.

• Formowanie i kulkowanie:

  • Dzielenie ciasta na porcje i nauka poprawnego kulkowania (porzionatura).

  • Przygotowanie kulek do dalszego procesu dojrzewania i wyrastania.

• Formowanie placka (rozciąganie):

  • Technika pracy z ciastem bez użycia wałka (praca dłońmi).

  • Formowanie brzegu (cornicione) i uzyskanie odpowiedniej grubości spodu.

• Komponowanie pizzy:

  • Prawidłowe nakładanie sosu, sera oraz dodatków.

  • Dobór proporcji składników, aby pizza równomiernie się upiekła.

3. Wypiek, degustacja i podsumowanie

• Pieczenie: Wypiek pizz w wysokiej temperaturze pod opieką pizzaiolo.

• Degustacja: Wspólny posiłek, testowanie własnych wypieków i rozmowy przy stole.

• Pudełko na wynos: Zapakowanie własnoręcznie zrobionego ciasta do zabrania do domu!